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Valorizzazione
- Secondo piatto ricco e saporito;
- Piatto invernale e primaverile;
- Si assapora tagliandola a fette appena sfornata o anche fredda.
Abbinamenti
La lonza farcita è ottima da gustare con:
- Patate al forno;
- Melanzane;
- Zucchine;
- Peperoni;
- Pinoli;
- Pistacchio;
- Riduzioni a base di frutta come pere e arance.
CuriositÃ
La lonza di suino è tra i tagli più pregiati e saporiti del maiale.
Lo sai che l’utilizzo del maiale in cucina ha le sue radici nella tradizione contadina? In passato, infatti, i contadini che possedevano i maiali li uccidevano nel periodo invernale, proprio quando si avvicinavano le feste natalizie e ci si riuniva nelle case.
Tuttavia, a partire dall’Ottocento l’utilizzo del suino per preparazioni più complesse divenne una caratteristica dell’alta cucina. Un’antica ricetta che ricorda quella lonza farcita, per esempio, è quella del cosiddetto lombo in turbante.
Alla prossima curiosità !