• Formaggio di forma cilindrica;
• Pasta il cui colore va dal bianco al giallo paglierino;
• Occhiatura marcata e irregolare;
• Crosta sottile ed elastica;
• Profumo latteo e lievemente fiorito;
• Sapore dolce e gradevole;
• Morbido e fondente al palato.

• La filiera produttiva avviene nel rispetto del Disciplinare di Produzione che esalta la tutela dell’ambiente, delle mucche al pascolo e del consumatore;
• La mungitura del latte, la trasformazione in formaggio e l’affinatura in tavole di abete rosso avviene nel territorio della DOP tra Veneto e Trentino, ad un’altitudine superiore ai 600 metri;
• Viene utilizzato solo latte di montagna con certificazione di rintracciabilità, che è garanzia di massima qualità.

• Questo formaggio è un “Prodotto della Montagna” perchè prodotto a 1100 metri di altitudine sull’altopiano di Asiago;
• Ogni fetta si riconosce dalla scritta “ASIAGO” sulla crosta;
• Ogni forma riporta il numero del caseificio che l’ha prodotta e un proprio codice identificativo nella placchetta di caseina, garanzia di totale tracciabilità della DOP.

• Tradizionale formaggio che nasce sull’Altopiano di Asiago;
• Il clima mite, l’aria salubre, l’acqua pura e la ricca vegetazione della zona forniscono ai pascoli il nutrimento più adatto a produrre il latte;
• L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini rende questo formaggio un pregiato gioiello di bontà.

Questo tradizionale formaggio dell’Altopiano di Asiago può essere abbinato a:

• Polenta concia;
• Funghi porcini;
• Insalata se tagliato a cubetti;
• Miele di tarassaco;
• Vini bianchi freschi o rosati morbidi;
• Spumanti secchi come il Valpolicella classico.

Questo prodotto è ideale per realizzare numerose ricette:

• Risotto con rucola e mirto;
• Carbonara dell’Altopiano;
• Tortino con speck, radicchio e fonduta di Asiago;
• Tortelli di carciofi;
• Involtini di asparagi e pancetta su fonduta di Asiago.