Franco e Carlo Pernigotti producono il loro prosciutto cotto secondo la tradizione, utilizzando tecniche artigianali in ogni fase del processo. Il cuore del metodo è la salatura in arteria: una miscela di acqua, sale e aromi naturali viene iniettata direttamente nelle arterie della coscia, diffondendosi uniformemente nei muscoli.Dopo questa fase, le cosce riposano per circa una settimana in vasche di salamoia, senza alcun massaggio meccanico. Questo consente un’assimilazione naturale degli aromi, preservando la compattezza e la qualità delle carni.Le cosce vengono poi disossate a mano, stampate e cotte lentamente a 80°C per circa un’ora per chilo. Dopo la cottura, seguono 48 ore di raffreddamento e il confezionamento sottovuoto.Il risultato è il Gran Cotto Pernigotti: un prosciutto cotto interamente lavorato a mano, realizzato con cosce di suino pesante nazionale e secondo i più alti standard di qualità artigianale.

Il sapore del Grancotto Pernigotti è molto delicato, tipico dei cotti piemontesi. Il colore della fetta non è uniforme in quanto la coscia, non subendo nessun massaggio meccanico, mantiene l’integrità delle fibre muscolari che variano da rosa pallido a rosa più intenso (sinonimo di qualità e artigianalità). Il Grancotto Pernigotti risulta così un cotto mai bagnato

Sono utilizzate cosce di suini pesanti nati ed allevati in Italia

Il sapore del Grancotto Pernigotti è molto delicato, tipico dei cotti piemontesi. Il colore della fetta non è uniforme in quanto la coscia, non subendo nessun massaggio meccanico, mantiene l’integrità delle fibre muscolari che variano da rosa pallido a rosa più intenso (sinonimo di qualità e artigianalità). Il Grancotto Pernigotti risulta così un cotto mai bagnato

La digeribilità è la caratteristica qualitativa più distintiva del Prosciutto Cotto Pernigotti. Questo risultato è possibile grazie a un processo produttivo interamente manuale, che esclude l’uso di zangole e massaggiatrici meccaniche. Questi strumenti, usati nella produzione industriale, rompono le fibre muscolari, favorendo l’assorbimento rapido del sale e la ritenzione dei liquidi durante la cottura.Nel metodo Pernigotti, invece, la coscia viene trattata con cura artigianale, permettendo un calo peso naturale e garantendo un prodotto mai troppo umido, dalla consistenza compatta e genuina.Gli aromi impiegati sono esclusivamente naturali, per un sapore autentico e pulito, in linea con la tradizione.

Può essere gustato in abbinamento a un ricco tagliere di salumi, esaltando i sapori grazie al suo equilibrio e alla sua consistenza, oppure utilizzato come farcitura per una focaccia al formaggio, dove contribuisce a creare un contrasto goloso tra la croccantezza dell’impasto e la morbidezza del ripieno, rendendo ogni morso irresistibile.

L’utilizzo del Prosciutto Cotto Pernigotti come farcitura di pizze o prodotti da forno, è da intendersi rigorosamente “in uscita”, ovvero non deve essere cotto o riscaldato nel forno insieme al prodotto che deve farcire.

Coscia di Suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi naturali. Antiossidante E301. Conservante: E250 (sodio nitrito)